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菜山药和铁棍山药区别,菜山药有什么功效

作者 Admin 浏览 发布时间 19/04/27

如果您经常吃山药,您肯定会经常听卖山药的说我卖的是铁棍山药,所以价格贵,营养价值高,便宜的都是菜山药,那么菜山药和铁棍山药区别在哪里呢?

菜山药和铁棍山药区别

河南焦作古代称作“怀庆府”,当地盛产山药、地黄、菊花、牛膝,因为这里是这几种药材的道地产区,所以都在药名字的前面加了一个“怀”字,这就是著名的“四大怀药”,而怀山药则居四大怀药之首,可见它在中医药里面的地位有多么重要。

焦作的山药因为产地在怀庆府所以叫怀山药,它还有个名字叫“铁棍山药”,这个名字是因为它长得像铁棍一样,硬邦邦的。

铁棍山药与普通的菜山药有很大的区别,一般的山药外表面相对光滑,长得也比较粗壮,质地生脆,适合做菜使用,所以称作菜山药。而怀山药一般长的比较细长,头圆尾尖,外表面的皮毛丰富,更由于生长土质的原因怀山药的外表皮有明显的紫斑,特别是削皮的时间很容易看到,不知道的人或许会认为这是山药变质了,明白人一看就知道这其实是真正怀山药的特点。

菜山药有什么功效

普通的山药就是俗称的菜山药,主要是菜肴用得,营养价值一般。从口感来说普通山药分为两种,一种比较脆(水山药),另一种比较“面”(牛腿山药)。皮肤比较光滑的是脆山药,适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药,口感会甜糯、饱满,面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

菜山药和铁棍山药区别

1:从山药断口上可见:铁棍山药质地非常细腻,紧实,也就是说纤维非常的细,结实,这是铁棍山药的由来,不易断;而菜山药质地纤维粗糙,水分多,用手捏可以挤出水来,长的较水灵,稍微一碰就会折断。

2:铁棍山药中水分含量少、糖含量丰富,因此,其液汁较浓,入水久煮不散,口感“干面香甜”,并伴随淡淡的麻味;

普通山药口感脆,入水久煮容易化。

3:将铁棍山药折断,可以感到其肉质较硬,粉性足,其断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬,且粉性也不够足。

4:铁棍山药粗细均匀,通常直径1-2厘米(如成年人拇指般),表皮颜色微深,根茎有铁红色斑痕;若直径太粗或表皮太光滑,就说明不是正宗的。

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